亚麻
好种子
马蒂·瑞斯克是最不可能成为糖果店老板的人.
晒黑, 永远忙, 他苗条的身体里没有多余的一盎司, 瑞斯克看起来应该开个普拉提工作室或者健身中心.
而不是, 他的王国是威德曼的, 这是一个巧克力和咖啡的天堂，坐落在法戈繁华的第13大道南以南的一个购物中心里.
在这里, 顾客可以点厚厚的冰榛子饼干, 这是一种微型巧克力炸弹，里面装满了摩卡慕斯，或者是威德曼的特色菜——浸泡在牛奶巧克力中的薯片.
但仔细看，你会发现瑞斯克健康生活方式的证据. 这家店还出售黑心巧克力, 不超过25美分, 这些都是注入了21世纪最热门的健康食品之一:亚麻籽油.
威德曼公司出售这种健康的情人节礼物, 叫Heartify, 给那些想用降胆固醇的巧克力来追求比利时松露的顾客, heart-boosting治疗.
就叫它巧克力生活吧.
Heartify的美妙之处并不仅仅在于它的营养成分，尽管它令人印象深刻. 值得注意的是，它纯粹是北达科他州制造的产品, 通过瑞斯克的聪明才智和乐虎电子食品科学家的研究构想出来的.
代表新苏阵营的是克里夫·霍尔, 谁相信Heartify只是让亚麻变得更美味的一个例子. 亚麻, 尽管它有许多对抗疾病的品质, 味道不太好, 特别是如果储存或处理不当.
有些人喜欢它. 但对许多美国人来说——他们已经习惯了油炸圈饼和薯条的简单美味——它是, 在最好的情况下, 后天养成的嗜好. 亚麻尝起来有青草味、苦味和油漆味. 因此，霍尔和他的同事们研究了掩盖有时辛辣的主题演讲的最佳方法. 他们把它加入到冰淇淋，意大利面，甚至热狗中.
他们计划将他们的发现发表在食品工业的圣经上, 包括食品科学杂志, 《乐虎电子》和《乐虎集团》. 一旦研究发表在这些受人尊敬的出版物上，食品公司就更有可能注意到. 从那里, 亚麻强化的Franks开始出现在全国的超市可能只是时间问题.
仔细想想，真是令人兴奋. 仍然, 霍尔——一个低调的人，带着你最镇定的姐夫的气质——把一切都看得很清楚. “95%的美国人.S. 在北达科他州种植亚麻作物, 我认为我们继续这项工作是值得的,他说. “如果我帮助亚麻生产商销售更多的亚麻，我们就帮助了北达科他州的经济发展. 我已经完成了我的工作."
尽管亚麻已经被人类食用了几千年, 人们更熟悉的是它是油漆中的一种成分, 纤维和牛饲料. 早在20世纪50年代，NDSU的杰克·卡特就在颂扬这种种子的营养价值. 他是国内最早这样做的研究人员之一.
半个世纪后, 这位前植物科学主席仍然如此致力于亚麻的优点，以至于他头衔的“荣誉”部分是一个严格的技术术语. 作为美国亚麻协会的主席, 他仍然每天到他的办公室来回答问题，并审查有关亚麻生产和使用的研究.
今天, 我们知道，小小的亚麻籽的营养价值要归功于三种关键成分:木脂素, Omega-3必需脂肪酸和纤维. 木脂素对心脏有益，并具有抗癌特性. ω- 3脂肪酸, 通常在鱼类摄入量低的人群中供不应求, 通过降低胆固醇促进心脏健康, 血压和动脉斑块的形成. 亚麻的可溶性和不可溶性纤维也有助于心脏和肠道健康.
应公众要求, 食品公司想在他们的产品中加入亚麻，但不知道该怎么做, 霍尔说. “你真的必须了解亚麻，准备好利用它." 他非常乐意把自己的专业知识借给像威德曼这样的当地企业. Riske, 在新时代大师Deepak Chopra的指导下学习营养学的人, 我想创造一种结合了亚麻的治疗能力和黑巧克力的抗氧化特性的产品.
瑞斯克认为饭后甜点是最理想的选择, 研究表明，身体更喜欢在一天中接受可控制的微量营养. 一种复合维生素.
他有这个概念，但没有乐虎集团它的科学背景. 在最初尝试了亚麻籽油巧克力后，他向NDSU寻求指导. 霍尔回答了他的许多技术问题. “他们不顾一切地帮助我，”瑞斯克说.
有一段时间，该团队尝试了一种巧克力，其中加入了真正的亚麻籽碎. 结果是一种脆脆的糖果，很像巧克力覆盖的葵花籽. 但它有一个大问题. 种子的粘液，一种粘稠的物质，夹在牙齿上，就像藤壶夹在船体上一样.
于是，回到亚麻油和巧克力的组合上似乎是合乎逻辑的. 通过更多的实验, 冒险找到了金子:一种味道浓烈的糖果, 具有丝滑的稠度和微妙的, flax-tinged回味. 每天三颗巧克力很容易达到推荐摄入量1颗.每天摄入5到3克ω -3脂肪酸.
Riske在1月份的一个仪式上发布了这款产品，法戈市市长也出席了仪式, 北达科他州州长和其他形形色色的名人. 当地电视台的一篇报道产生了连锁反应:NBC的分支机构报道了这篇报道, 其他地区的观众则订购了Heartify.
自那以后，这种呼声已趋于平稳, 但这种糖果的销量仍然不错, Riske说. 他希望通过Widman's网站和西海岸的新零售网站来扩大Heartify的市场. 他还开发了一种新的包装:收藏罐, 标签上强调了Heartify作为功能性食品的价值.
走在哈里斯大厅的走廊上，很难不产生怀旧之情.
这所大学的谷物和谷物研究中心充满了烤面包的香味. 高度上蜡的瓷砖地板让人想起上世纪50年代的小学.
就连霍尔的实验室看起来也有点像学校的厨房, 配有商业级烤箱和搅拌器，你可以用它为300个最亲密的朋友制作饼干.
今天, 霍尔和研究助理穆罕默德·图尔贝克(Mehmet Tulbek)正专注于另一件设备——一个烤面包机大小的不锈钢盒子. 仔细看，你会发现这是一个冰淇淋机. 非常不错的一把，不需要加岩盐，也不需要让爸爸在旁边摇动手柄. 在搅拌牛奶、糖和亚麻油混合物的房间里，冷却剂均匀而稳定地流动. 结果是:一个小, 在10分钟内制作出一批完美的冰淇淋——这是爸爸制作冰淇淋所需时间的一小部分.
这位冰淇淋制造商不是来为霍尔和他的团队生产日常零食的, 尽管这可能很诱人. 相反，这对他的研究至关重要. 事实证明，冰淇淋实际上是亚麻的理想宿主. 酸奶, 冰淇淋和其他乳制品需要冷藏, 如何防止高油籽变质.
到目前为止，霍尔的研究结果令人鼓舞. 一个味觉测试小组——经过培训，从外观上评估产品, 质地和味道——只有当亚麻含量达到15%时才检测到亚麻的存在(这意味着15%的乳脂已经被亚麻油取代). 在一个未经训练的消费者小组中, 在大多数品尝者注意到之前，亚麻-乳脂替代品的比例攀升到了25%.
调味冰淇淋的潜力甚至更大. 尤其是巧克力冰淇淋，它掩盖了亚麻籽的刺鼻余味. 如果巧克力和碎亚麻籽混合在一起, 这种冰淇淋有坚果的味道和口感, 就像《乐虎电子》.
但是为了研究目的, 霍尔专注于香草, 因为它令人愉快的温和并不能掩盖任何东西. “我们对香草冰淇淋有这种感觉, 这将是最坏的情况, 这些人很可能能够确定是否有乳脂以外的东西存在,他说.
这位食品科学家在提供他的冰淇淋数据时总是带着满满的预防措施. “我不提倡仅仅因为里面有亚麻就吃半加仑的冰淇淋,霍尔说。, 谁有时会发现自己与营养师争论这个话题. “但如果你想要这里那里的小款待, 这是一种获取亚麻籽油的方法, 这就是做这件事的方法."
另一种驯服亚麻味道的方法是烘烤. 这样可以抑制苦味，同时增强种子的坚果味.
NDSU的研究人员实际上已经把亚麻烘焙变成了一种艺术形式. 事实上, 在抽样了霍尔的作品之后, 一家销售烤亚麻的公司的代表承认，他们更喜欢霍尔的亚麻，而不是他们自己的.
霍尔说，关键是要像任何科学家一样处理这个过程. “我们用不同的时间和温度烤, 我们测量了物理温度，看看油是否被降解了, 我们对它做了感官测试. 这告诉了我们在什么条件下可以得到味道最好的烤亚麻." 烤过的亚麻籽可以添加到产品中，也可以作为零食单独食用. The only drawback is its size; you practically need a tweezers to pick up a seed. 在回应, 一些食品公司正在研究如何让种子聚在一起，变成更容易吃的小块.
即使烤亚麻在美国不流行，它在日本已经有了稳固的市场.
霍尔和他的研究助手们已经用烤亚麻籽做了几次实验. 在一项研究中，他们分析了一种由烤过的种子制成的特殊油. 在另一个, 图尔贝克和他的研究生同学, 斯科特•迈耶斯, 制作一种含有烘焙种子的低碳水化合物饼干. 这些饼干被切成恰到好处的野牛形状，吃起来很像高纤维动物饼干. 穆罕默德介绍了他对饼干的研究, 还有很多健康样本, 参加了美国谷物化学家协会学生产品开发竞赛.
“我对烤亚麻籽感到非常兴奋,霍尔说, “因为我看到了更多的机会." 意大利面、巧克力、冰淇淋、饼干、特种油. 这只是开始. 一些公司已经推出了富含亚麻的玉米饼等产品. 而且仅在北达科他州境内, 亚麻胶作为增稠/乳化剂和亚麻作为低碳水化合物食品中的淀粉替代品正在考虑之中.
--T. 斯威夫特
